迁西遵化板栗的特点 南北栗子的区别

迁西遵化板栗的特点 南北栗子的区别
说起栗子，出口世界最有名的就是“天津甘栗”了，很早以前就做出口了，这些栗子其实并非天津产，而是集中在天津销售各地，因而"天津"享名。出口栗子主产于燕山山脉、长城脚下的河北省境内的遵化、迁西、兴隆、宽城等地段。

迁西对“迁西板栗”这个品牌陪加爱护，也是当地支柱产业，他们不掺假，还有很多做有机的，所以产量少，多出口，能在市场上买到的机会很少。

市场上卖的多是遵化栗子或是其他地方的，就说糖炒栗子，大街小巷都有，但一看个头就知道不是迁西的，太大，比正宗迁西的大一倍。不是说遵化栗子不好吃，而是商贩们都是掺着山东其他地方的栗子卖的，试吃好的，装的时候就什么样的都有了。

底座大，尖部扁的是密云及兴隆西部的。底座扁尖部也扁的是迁西板栗。

拨试栗皮厚度。正宗迁西板栗外皮较薄，用指甲一拨即开，并且内软皮也容易剥落。

迁西板栗剥开后，有一层黄色的外衣，山东板栗却偏白。迁西板栗当中有一个‘仁’，山东板栗没有。

迁西板栗细、糯、甜，山东板栗粗糙，在嘴里难以化渣。迁西板栗最大的特点就是香，炒熟以后特别的香味。独有的。其他地方不管怎么甜，也没有迁西板栗这个香味，大概因为其独特的土壤。

当下除了迁西也有遵化等地方种植迁西板栗树种，外观口感都差不多，因产量大，价格便宜些。老家丰润的大伯从迁西买的栗子树种，在自家门前种植，口感和迁西板栗一样。

拍的是生栗子，左边为自家种的，右边是买的。手机拍不清楚，但能看出来自家种的栗子果壳更有光泽。

自家种的栗子果仁泛黄

买的遵化板栗果肉泛白

大伯自家种的栗子和在市场上买的遵化栗子，从果肉颜色就看出不一样，自家的发黄，买的发白，吃起来口感都很甜糯沙。

北栗子分布于我国辽宁、北京、河北、山东、河南等地，壳斗大，球形，外生刺，坚果2-3个，生于壳斗中。著名品种有良乡板栗，产于北京郊房山良乡，果小，约5克，味甜，十月中旬成熟；迁西明栗，又名“红皮”、“红毛”，产于河北迁西、兴隆，果中大，7～9.5克，皮红褐，鲜亮，味甜，九月中旬成熟；莱阳红光栗，产于山东莱阳庄头一带，果中大，皮深褐色，有亮光，品质好，味甜面，九月上旬成熟；另有锥栗，亦称珍珠栗，分布于长江流域和江南各地，也称南栗，壳头内包藏一卵形的坚果，味同板栗。

如何鉴别栗子的劣优？

1、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。

2、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳、则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。

3、手摇：将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有壳声音，果肉已干硬、可解是隔年栗子或原栗子冒充新鲜栗子上市。

4、品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水份少，甜度高、糯质足、香味浓、吃口美；反之，硬性无味，吃口差。

5、从颗粒大小鉴别栗子的品种好坏：栗子颗粒并非越大越好。

我国栗子有南栗和北栗之分。南方栗果粒大，一般15克以上，底座大，果皮多为红褐色，口感脆，炒栗糯性差。北栗一般颗粒较小，每500克在70－80只左右、扁园形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。

著名品种有良乡板栗，产于北京郊房山良乡，果小，约5克，味甜，十月中旬成熟；迁西明栗，又名“红皮”、“红毛”，产于河北迁西、兴隆，果中大，7～9.5克，皮红褐，鲜亮，味甜，九月中旬成熟。