芥菜疙瘩腌制更脆怎么做？

芥菜疙瘩腌制更脆怎么做？
芥菜疙瘩是十字花科，芸苔属二年生草本植物，各省有栽培。芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，土壤过温或过干都不利于生长。

该种块根盐腌或酱渍供食用，腌制方法如下。

食材：
芥菜疙瘩，粗盐，水，辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜段等。

网络配图，芥菜疙瘩

腌制：
1、准备适量的芥菜疙瘩，将它处理干净后放在一个大盆中用清水清洗干净，多清洗几遍，洗掉上面的灰尘和杂物，然后放在一旁晾干表面的水分。

2、准备一个干净的大缸，（保证里面是无水无油，无任何杂质），将晾干水分的芥菜疙瘩放进去，不要放太多，先将罐底铺满，然后再放一层小米辣，一大把粗盐，一把花椒，放完之后再放一层芥菜疙瘩，上面再放上粗盐，辣椒和花椒，就这样按照同样的动作重复放下去，最后一层放上调料，然后再上面压上一个重物，放上一晚上水。

网络配图，芥菜疙瘩

3、下面我们来调一个料汁，锅中倒入适量的腌菜酱油，加入一把八角，7-8片香叶，3-4段桂皮，适量的葱段和姜片，开中火将它熬开放凉备用。

4、第二天我们会看到芥菜疙瘩已经腌出了水分，然后我们再把调好的料汁倒进去，继续压上一个重物腌制1个月左右就可以吃了。

5、吃的时候要用清水清洗一下，如果口感很咸的话就在水里泡一会儿再取出来吃，这样可以减少一些咸味，直接啃或者将它切一下放上调料简单拌一下都是可以的。

网络配图，腌芥菜疙瘩

小技巧
1、芥菜疙瘩一定多处理干净，放在清水中多清洗几遍，或者是将头和尾都用刀切掉，清洗好之后一定要晾干表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一点生水或者杂质。

2、腌芥菜疙瘩用的容器一定要保证是干净的，否则会在腌制过过程中变坏变味。

3、调料汁时调料的用量要根据芥菜疙瘩的量来添加，这个不是固定的。

4、腌芥菜疙瘩的时候在上面压一个石头或者别的重物，可以使加快腌制速度，还可以使芥菜疙瘩腌的更均匀。

5、腌芥菜疙瘩的时候建议大家用粗盐，因为粗盐腌出来的口感和味道会更好。

6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加盐进行腌制都是可以的。