品锅和明火煲的区别

品锅和明火煲的区别
品锅也称汤锅，汤盆，一品锅，明火煲直接放到火上进行加热，在翻滚沸腾的液体中烹调。形状特征多呈圆形，有盖，两侧有把手，有的盖沿有放匙的缺口，一般容量在一千八百毫升左右，装汤用，除瓷制品外，亦有用银质的，清代，民国桌器中也有品锅钢，明火煲，煲汤用的是直接加热，将原料放入水中，配水比例以汤料重量的三倍为最佳，然后把容器直接放到火上进行加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，慢慢用文火加热即可。

品锅和明火煲实用

品锅实用，是一种带盖，大尺寸，大容量食器，日常叫法为带盖汤碗，带盖汤锅，使用最多的是9寸品锅，因此品锅主要用于盛装主菜、汤菜，在餐桌上摆在正中央，显得大方气派，由品锅得名而来的很多菜式，比如一品锅，是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。

品锅的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成，此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。