安化黑茶是煮还是泡

安化黑茶是煮还是泡
安化黑茶是泡还是煮？对于这种问题，仁者见仁，各有说辞。我的观点是亦泡亦煮，“泡其锋芒，煮其精华”。针对不同人群、不同场所，不同的年份和原料等级，区分开来，没有绝对一说。

泡茶说：

“我”天生雅致，喜欢有仪式感的生活，享受泡茶的乐趣，喜欢布置茶席，摆弄茶器，喜欢焚香、插花，喜欢三五好友觅一寂静场所，细细品茗，喜欢琴棋书画，喜欢吟诗作赋，喜欢.......

就是这么矫情，真正泡茶要有心境，做到“人茶合一”，享受于其中。仪式感较强，放空自己，放慢生活的节奏。

1、适合人群：茶行业从业人群（茶商、茶艺师、专家、学者等），流派人物等。高段位茶客，有闲情逸致，喜欢传统文化、喜欢茶更爱茶，注重生活品质的人。

2、适合场所：茶店、茶楼、茶厂、会所、会馆、户外等，环境优雅、清净舒适，可焚香、插花，也可琴棋书画，文人墨客常聚之地。

3、年份：新茶宜泡老茶宜煮，这里指的新茶是三年或者五年以内。

4、原料：等级较高者，如春茶嫩料宜泡，等级较低叶片成熟有含梗量的夏茶宜煮。

茶虽好，泡好不易，要有相当的技法，所以也就有了“茶艺师”这一职称。有一个现象：我们去茶店买茶，同一款茶，茶艺师现场冲泡的茶感觉很好喝，然后带回家自己泡的却又截然不同，甚至怀疑茶是不是被掉包了！术业有专攻，学人所长，你也可以泡出一壶心仪的好茶。

三个心诀传授给你：投茶量、水温、冲泡时间

投茶量：投茶量的多少，直接决定了你手中这杯茶的风格走向，多则浓少则淡，浓与淡根据个人喜好把控，过浓我是不建议的，茶水比例建议1:25，150ml盖碗，投茶约6克。

水温：通常沸水，为什么说是通常！因为安化黑茶不只是粗枝大叶，还有细嫩之叶。素有“黑茶理论之父”之称的彭先泽先生（1902-1951），在民国时期著有《安化黑茶》一书，书中写到安化有七尖，分别是：芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖。根据节气分有：明前茶、明后茶、雨前茶、雨后茶、头茶、仔茶、禾花茶等。所以，颜值低并不是安化黑茶的专有名词。细嫩之茶可与名优红绿茶媲美，泡其则水温可低，90-95摄氏度水温亦可冲泡，粗老之茶，则沸水持续高温冲泡，方能激发其内质。

冲泡时间：冲泡时间指的是茶和水浸润的时间，久则浓，反之则淡。通常第一二泡进行润洗，快速出汤，后面的根据汤色的变化程度，自己调整，标准要做到每泡茶汤色泽和口感是相对稳定的。

当然除了这三个心诀，还有水、器皿和注水方式，对茶也有一定程度影响，这里不详述。掌握好这三个重要心诀，反复演练，相信你也可以为自己、为亲朋，沏上一壶好喝的茶。

煮茶说：

“我”粗放、随性，不拘一格，喝黑茶只为解渴、消食、去腻，有益健康，比水好喝就行。哪有那么多花里胡哨的讲究，没那功夫。

这真实的道出了都市人的心声，他们的现状往往是：工作忙碌，生活节奏快，各种交际应酬等。哪还有闲工夫坐下来，好好品一杯不求解渴的茶。他们也知道喝茶养生，喝黑茶暖胃、去油腻。但就是嫌麻烦，所以多数黑茶要么被收藏、要么就是当礼品赠送流通，而真正进入消费者口里的少之又少。

随着科学进步的发展，传统事物慢慢淡化出人们的视线，取而代之的是现代化高科技产品，为人们的生活带来了更多的便利。

老家的柴火灶，常用来烧水煮茶
煮茶机由此应运而生：

1、人群分析：生活节奏快、应酬多、想减肥、体质偏寒性、亚健康、有三高的用户群体，不想花时间去泡茶，而是想简单的喝上一杯温热养生的黑茶。

2、环境要求：对环境要求不高，仪式感不强，方便简单就好，家庭和办公室均可。

3、原料等级和年份：等级低、叶片成熟有含梗量者且具有一定年份，通常五年以上的茶适宜煮，新茶不宜，否则会放大茶的缺点，涩感较重。老茶宜煮则醇厚绵滑温润，体感舒适。

上面这款蒸汽喷淋式的煮茶机市场比较常见：茶放在滤网内，水沸之后，通过蒸汽水进行喷淋（离中心点远的地方，无法到位）。茶叶跟水分离，不能有效融合。虽方便，但还是欠缺合理性。现在茶人圈里比较流行的是下面这种：

煮茶同泡茶原理一样，既要做到茶与水相融合，又能控制其分离。我经过多次反复的实践，认为这种带提篮式的煮茶器，更适合煮安化黑茶。