你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？

你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？
我们国家的饮食文化。源远流长博大精深。说不上，明白了什么样的原理而导致厨艺大增。只是。学习和掌握了一些知识。是自己的厨艺更加完美，做出来的菜更好吃。

一、要想制作出。奶白色的鲫鱼汤。有两个关键点。一个是。要把鱼清洗干净以后煎一下。煎鱼的时候一定要注意。要做到。热锅凉油。否则的话煎鱼的时候鱼皮就会被锅粘掉。达不到闲鱼的效果。所说的热锅凉油。就是先把锅加热后。放入一点食用油。酱油烧的，刚要冒烟的时候。就把油倒出去。然后再放入新的。粮油。这时候。油再稍微热一下就可以放鱼了。这样的闲鱼方式一点不粘锅。鱼煎好了之后。一定要加入开水。不能加凉水。加入开水，以后的鱼汤才能更加奶白。

二、制作排骨。或者是酱大骨头。在焯水的时候。一定要冷水下锅。也就是先把排骨或者大骨头。放在锅内。并放入适量的冷水。然后再点火。最好火还不要太大。用中火就可以。在这个缓慢的加热过程中。就会把排骨或者大骨头内部的血水全部煮出来。然后。撇掉上面的浮沫。再清洗干净。经过这道工序后。做出来的骨头。就特别的好吃。肉也不会那么柴。

三、在制作一些肉类的菜品时。例如牛肉片。肉一定要提前腌制一下。这样做出来的产品才能滑嫩。还很入味。腌制的话，一般要腌制30分钟左右。特别提示肉类的菜在腌制的时候。为了让肉更滑嫩。可以放一个鸡蛋清。

四、再制作一些。油炸类的食品是例如锅包肉。溜肉段。这都是东北菜的常见菜。这些用油炸的菜。必须要二次复查。只有二次复查后才能更加。外焦里嫩酥脆爽口。

五、在炒菜的过程中。盐不要放的太早。要等菜品基本都抄好了要出锅之前再放盐。以及。鸡精。蚝油或者其他的调味品。也就是调味品不能放得太早。而有一些菜品。不能放调味品的。例如。西红柿炒鸡蛋。这个菜在东北来说也是比较常见的。基本上应该是什么调味品都不用放？只是加入适量的盐就可以了。这样才能吃出原汁原味。总之做菜的学问。太深了。暂时我就掌握了这么几个要点。