生物膨松面团名词解释

生物膨松面团名词解释
生物膨松面团是利用酵母菌在面团中，分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，还有水。二氧化碳气体被面粉中的蛋白质与水形成的面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，从而使面团膨胀起来，称之为生物膨松面团。