焯水是什么意思？焯水到底有哪些好处呢？

焯水是什么意思？焯水到底有哪些好处呢？
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。焯水到底有哪些好处呢?

因为很多蔬菜含叶绿素较多，经过焯水后酶市区活性，使得菜叶颜色更加碧绿鲜艳，富有光泽，如叶菜中的菠菜、青菜、油菜等。各种原料因性质不同，加热成熟时所需要的时间也不尽相同，例如，蔬菜加热所需要的时间较短，而肉类一般加热成熟所需时间偏长，如某两种或多种成熟时间不同的原料一起加热，就会形成一部分原料恰到好处而另一部分原料半生或过熟，从而导致整个菜肴到不到应有的效果，通过焯水，可以把成熟时间较长的提前加热，这样可以调整各种原料的成熟度，从而在正式烹调时各种原料能够基本同步成熟。

通过焯水，可以使原料成为半熟的半成品，那么在正式烹调时所需要的时间就可以大大缩短，这样对于一些在极短的时间内快速出菜的菜品尤为显得重要。有些蔬菜有刺口的味道，如苦瓜、芹菜等，通过焯水能减轻一部分，另外焯水可除去动物性原料的血污及腥膻味，如猪、羊、牛的内脏血污及异味都较重，通过焯水也可去除一部分。

有些肉类在没煮熟时比较难切，通过焯水处理后就很容易改刀，如牛肉、动物内脏等。还有些原料较难去皮，焯水后可便于去皮，如西红柿等。一些淀粉含量较高的原料在烹调过程中很容易出现粘锅、结块。比如土豆、藕、山药等原料，通过焯水后，可以去除一些原料表面的淀粉，另外部分淀粉受热后糊化定形裹住原料，在正式烹调时就不会出现粘锅，结块的现象。