传统腊八蒜如何腌制，又脆又绿还不烂呢？

传统腊八蒜如何腌制，又脆又绿还不烂呢？
腌腊八蒜是腊八节的习俗，腊八蒜即要用醋泡的蒜，用大蒜和醋一起腌渍成的，把大蒜瓣的厚皮除掉，渗入白醋中，装进容器内，放到一个冷的地方，直至蒜变为翠绿色，到年三十晚上吃饺子时，腊八蒜的口感正好，取出来就饺子吃，因而而出名：腊八蒜，腊八蒜是吃饺子的最好调料，腌腊八蒜的醋，用于调凉菜味儿与众不同，也很好吃。
腊八蒜怎样腌制美味，或是传统式腊八蒜的做法最好是，当然腌渍，腊八蒜是过年吃的，不用什么技巧，不用提早腌渍好，到时长过年吃，口感、颜色和味儿恰好，又脆又绿还不碎，下边分享下作法：【腊八蒜】所需资料：紫皮大蒜、酿造醋、老冰糖2-3粒、作法流程：

第一步
备好所需资料，大蒜用紫皮大蒜比较合适，吃起口感脆，醋用酿造醋，不能用勾兑醋，用白醋和白米醋都能够。选用的大蒜瓣要完全无创伤、颗粒饱满、尺寸匀称、颜色乳白色、无受冻、无发霉、无损伤、紧致且未出芽。

第二步
把大蒜剥掉表皮，蒜蒂不用除掉，大蒜也不用洗。把大蒜放进张大嘴，有盖的瓶子内，添加2-3里老冰糖，不要放多，吃不出来清甜味，中和一下怪味，腊八蒜的香味更强，淋入醋，食用醋的液位要淹没大蒜瓣，却也不能倒进太多，需要与瓶塞有一定距离，以防止外溢。盖上盖，放进荫凉的区域，到过春节，大蒜就会慢慢越来越翠绿色，口感吃起脆，大蒜也没有那么辣了，是吃饺子的最好调料。

小提示：腌腊八蒜，用紫皮大蒜最好是，大蒜瓣硬崩瓷实，泡出蒜脆香。醋要选用酿造醋，白米醋和白醋都能够，白米醋和白醋色淡，泡过蒜后，颜色如初见，橙黄色翠绿色，口感香辣适当，芳香浓而甜甜的。用老醋或是熏醋泡过蒜颜色变黑，大蒜叶也不够绿，口感较弱，特别是熏醋，有点焦味。加上少量老冰糖可中和怪味，改进口感。