常见食材加工小技巧，学会以后，可以让你在厨房如鱼得水

　　常见食材加工小技巧，学会以后，可以让你在厨房如鱼得水

　　在食物买回家以后，我们使用前对它进行一些处理是比较重要的，人们清洁卫生观念在不断的提高，这些都让食物的清洗变得非常有技巧。许多人在生活中非常的喜欢吃蛋白质含量较高的食物，包括各种肉类还有蛋类。跟蔬菜一样，它都是我们餐桌上的必需品，在咱们中国菜中，这些食物有很多种吃法，而且它们的加工处理办法，比蔬菜的处理办法要多得多，所以需要热爱厨房的各位小伙伴们学习和摸索一些经验与技巧。

　　我们来看看怎么清洗一些比较常见的鱼。首先来说说带鱼，你得准备一盆80度的开水，然后把带鱼放进去烫个十几分钟。接着再把鱼捞出来放到凉水里面，准备刷子刷一刷，这样鱼身上的污渍就能够轻易被洗掉了。如果把带鱼放在热盐水里面泡一下，然后再用清水浸泡，就很容易把它洗干净。而且洗完之后的鱼看起来比较清爽，手上也不会搞得十分油腻。我们在清洗泥鳅的时候，必须要让泥鳅把腹中的泥全部都吐出来。

　　你可以把它放在水里面，往里面加入几滴植物油，接着把活泥鳅放进去，泥鳅很快就会把肚子里面的沙全部都吐出来了。黄花鱼是我们经常吃到的一种鱼，一般清洗黄花鱼都是把肚子划开然后清洗。其实在洗它的时候不一定非要把肚子划开，只要用两根筷子从鱼嘴里面插进去，夹住肠子以后转几下便可以往外拉出肠肚。如果鱼已经不新鲜稍微有臭味，那么还是把它剖腹以后清洗为好。如果买来的是鱼块，可以把鱼放在竹篓里面，用清水反复多冲洗几遍，接着把它晾干。

　　肉皮吃起来非常有嚼劲，咱们市场上买回来的肉皮多数是比较干的，只有把它充分的泡发以后，使用起来才会比较方便。首先准备一只锅然后开火，把弄干净的干肉皮，还有常温的油一起放入锅中。油尽量要多一点，火不要开得太大。肉皮整个受热卷起来，并且出现了许多白泡的时，把肉捞出来。等到肉泡消失了，我们再把火打开，继续热油。等到油温变成六七成的时候，把肉放进去继续炸，肉已经膨胀的时候，再把它捞出。

　　咱们在使用的时候，先把它放在热水里面泡一会儿，你可以往里面加入少许的食用碱。然后用工具洗去肉皮上的油，最后再漂洗一遍就可以了。如果觉得这个办法麻烦的话，还有一个办法，那就是用我们经常用到的高压锅。首先往里面加入大量的植物油，然后把处理过的肉皮拿过来，不要肥膘部分。把它放到锅里面，把盖子盖上然后开火，用小火加热20分钟，之后再调成最大的火加热6分钟现在关火。等到可以打开锅盖的时候，把肉捞出来，接着准备一盆冷水，把肉放进去，泡五个小时。

　　牛蹄筋儿特别的好吃，不过如果没有顺利的泡发的话，那么嚼起来口感会很差劲，这里教你两个比较简单的办法。第一种办法就是你在准备烹调之前，把蹄筋放到温水里面一个晚上。第二天早晨起来之后，把它放在蒸锅里面，开中小火加热四小时。时间到了食材会变得比较软，之后我们把它取出来，拿一个盆倒入清水，把食材放进去，再泡两个多小时。时间到了，把最表面的一层，不容易嚼动的部分撕下来，然后就可以拿它进行烹饪了。还有一个办法，就是把洗干净的食材放到锅里面加入油，然后开中小火炸。炸到能够用手扳断的程度，就说明已经好了。接着把它捞出来，准备一个盆加入温水，还有少量的食用碱。把食材泡在里面，手上戴个手套，然后轻轻的搓洗，把多余的油搓掉就可以了。

　　许多人喜欢吃鸡肉，不过它毕竟是一种肉类，所以做出来的菜，如果没处理好，可能会带一点鸡腥味儿，不过我们可以通过有效的办法降低这种怪味儿。在菜市场买鸡肉的时候，往往它会帮你把内脏去掉，这时候一定要让他把屁股切掉。我们买回家之后，还要再多清洗几遍。清洗完了之后，准备一锅水，把水烧开，然后把鸡肉放进去煮一煮，煮个三四分钟。然后可以把鸡肉捞出来洗干净，把这个水也给倒掉，基本上腥味就能出去很多了。我们接着把鸡肉放在大一点的器皿里面，放一点酱油和料酒腌一下，这样鸡肉做成菜以后就会没有腥气。