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扇贝肉怎么处理干净

时间:2022-11-15 12:01     作者:!admin     分类:


  扇贝肉怎么处理干净

  1、购买的新鲜扇贝必须首先处理下贝壳上的泥土和沙子。最好在流水下冲洗它们,然后准备一把硬刷子,用刷子清洁扇贝壳上的所有泥沙。再准备一把餐刀,然后将刀插入扇贝壳的内侧,将扇贝一分为二,然后您可以看到里面的新鲜扇贝肉。

  2、用餐刀沿着扇贝肉底部的贝壳剔出扇贝肉,所得扇贝肉应在流水下冲洗,扇贝肉上的黑色内脏应用刀除去。将获得的扇贝肉放入一个干净的大碗中,加入适量的食用盐和少量温水浸泡5分钟,浸泡过程中用筷子按顺时针方向搅拌,使扇贝肉上的泥浆可以洗掉。

  3、洗过的扇贝肉必须从扇贝的顶部沿红肉大力挤压,以便将其中存在的污垢挤出,直到不能将黑色物质挤出为止。将其放在干净的水中冲洗一段时间,这时扇贝肉被完全清洁,然后可以根据需要烹饪和食用。

  清蒸扇贝肉怎么处理干净?

  1、扇贝肉上有一个凸起的椭圆黄色部分,需要将其去掉。当您将其掰开时,可以看到内部为黑色,这个部位也叫黑黄,是气味较重的部分。您需要将其全部掰开并清洁。

  2.彻底清洁后将其翻转。您会看到这里的两半肉掰开里面有鱼腮之类的东西。这也是扇贝肉发腥的部分,都需要抠出。

  3.去掉两侧的腮之后,您会看到里面还有两个小的黑色部分。这是扇贝肉的内脏。为了确保扇贝肉能吃到没有沙子,必须在此处将其除去。

  4.再次将其翻过来,看下两瓣扇贝肉的底部。在这里您可以看到类似于虾线的黑线。这是扇贝肉的排泄管。必须将其去除,否则即使在先前的清洁完成后,扇贝肉仍会带有鱼腥味,最后清理完成之后用清水抓洗即可。

  扇贝肉怎么挑选比较好?

  1、新鲜扇贝肉具有正常的色泽,无异味,触感柔软,弹性好;老扇贝肉的颜色减弱或变钝,口味变酸,发粘,并且弹性差。

  2、新鲜的赤贝为黄棕色或浅黄棕色,有光泽且富有弹性;不新鲜的赤贝为灰黄色或浅绿色,无光泽且无弹性。

  3、不要吃未成熟的贝类,以免引起肝炎等感染。

  扇贝肉怎么做好吃?

  一、.蒜蓉粉丝蒸扇贝:

  用料:周伟扇贝肉、粉丝、蚝油、酱油、糖、料酒、白胡椒粉、小米椒、蒜、香葱。

  做法:

  1、粉丝用凉水泡软,平铺在盘子里,将周伟扇贝肉自然解冻后,开袋倒出放到粉丝上。

  2、调碗汁:碗里放酱油、蚝油、料酒、糖、白胡椒粉,因为酱油、蚝油里有盐分,所以酌量加盐。

  3、把碗汁均匀撒到粉丝和扇贝肉上,上锅蒸10分钟。

  4、切蒜末、青辣椒、小米椒圈(青辣椒圈可以用香葱末代替,这次家里没有香葱了)。

  5、扇贝粉丝蒸好后,把蒜末、香葱末、小米椒圈撒到扇贝粉丝上,用热油滋一下,就大功告成了。

  二、家常小炒扇贝肉:

  用料:周伟冷冻扇贝肉、青椒、洋葱、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、盐。

  做法:

  1、先将周伟冷冻扇贝肉自然解冻后装盘备用。

  2、将大蒜去皮洗净切成片,干辣椒切成小段,生姜洗净切成丝备用。

  3、然后将洋葱青椒都清洗干净后用刀切成小块备用。

  4、起锅,多加点水并倒入适量的料酒,大火烧开,然后把化好的扇贝肉倒入锅内焯水。

  5、大约1分钟左右,将其盛出装盘备用。

  6、另起锅烧油,待油热后,倒入切好的姜蒜干辣椒翻炒。

  7、待煸出香味后,将洋葱青椒倒入锅内,同时加入适量的豆瓣酱大火翻炒。

  8、待煸出香味后,倒入适量的白糖、生抽、料酒,再倒入焯好的扇贝肉翻炒。

  9、翻炒均匀后,再加入适量的的盐和胡椒粉翻炒几下即可出锅装盘。

  三、韭苔炒扇贝肉:

  用料:周伟扇贝肉、韭苔、姜片、干辣椒、鸡精、盐、食用油。

  做法:

  1、先将周伟扇贝肉自然解冻后,开袋装盘备用。

  2、将准备好的韭苔清洗干净,然后用刀切成小段装盘备用。

  3、起锅烧油,等到油热后将准备好的姜片、干辣椒倒入锅内煸炒。

  4、当煸出香味后,将解冻好的扇贝肉倒入锅内煸炒。

  5、炒匀后,将切好的韭苔也下入锅内翻炒。

  6、翻炒均匀后,倒入适量的鸡精继续翻炒。

  7、炒匀后,倒入适量的盐翻炒调味。

  8、大火爆炒,将韭苔炒至断生。

  9、断生后,可以关火出锅装盘。

  10、装好盘后,美味即成。

  四、麻辣扇贝肉:

  用料:周伟扇贝肉、

  做法:

  1、先将周伟扇贝肉自然解冻后,开袋倒出扇贝肉装盘备用。

  2、取碗,碗内放入辣椒面和白芝麻。将洋葱切丝,小葱切断,生姜切片,大蒜切末。

  3、起锅烧油,油锅中加入小葱段、洋葱丝、姜片、桂皮、八角、香叶、花椒粒炸制,炸出香味后捞出扔掉。

  4、把炸制好的热油淋入辣椒面的碗中,搅拌均匀,这个简易的油辣子就做好了。

  5、接下来就调一下麻辣汁:碗中加入3小勺生抽,1小勺糖,1小勺醋,1小勺香油,1小勺花椒油,一点鸡精,3小勺油辣子,搅拌均匀。

  6、然后将调好的麻辣汁倒入扇贝肉中,拌匀,即可装盘。再撒上一点切好的香菜段做点缀,这道麻辣扇贝肉就做好了。

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