酿酒的葡萄是什么品种？如何自酿葡萄酒？

　　酿酒的葡萄是什么品种？

　　不是市面上我们常见的葡萄，比如阳光玫瑰晴王、巨峰之类的葡萄，这些都是鲜食葡萄，不是专门用来酿酒的葡萄。

　　下面来说一说酿酒的葡萄是什么品种。

　　葡萄酒通常是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah/Shiraz）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）等葡萄品种酿造而成的，这些葡萄也被称为酿酒葡萄。

　　鲜食葡萄皮薄肉多，通常甜度较高，酸度低，而酿酒葡萄则是皮厚肉少，颗粒较食用葡萄小，普遍带有高糖分和高酸度。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的2倍左右。

　　葡萄酒之所以具有多种风味，关键在于发酵过程中萃取了葡萄皮中的风味物质。同时，红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮中的色素，所以酿酒葡萄的果皮一般较厚，颜色较深，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

　　另外，酿酒葡萄的糖分和酸度通常较高，因此酿出来的葡萄酒酒精度会超过12%，酸度（pH值）会低于3.6，从而使酒免于被细菌影响而败坏。而有些红葡萄酒会带有苦涩的口感，则是来源于葡萄皮和葡萄籽中的单宁，因此很多酿酒葡萄（红葡萄品种）都含有丰富的单宁。

　　我们平常吃的葡萄，由于成熟时所含的单宁、糖分和酸度都达不到酿造葡萄酒的标准，所以大多数都不适合酿酒。

　　如何自酿葡萄酒？

　　其实很多人的自酿葡萄酒根本就不是酿造的，就是直接把葡萄给泡在白酒里，这算是泡酒。但一定要注意用高度白酒。否则很容易产生微生物感染，一不小心就喝出事儿了。

　　很多人会觉得家庭自酿鲜食葡萄酒会更安全，没加添加一些“乱七八糟的东西”。那家庭自酿葡萄酒真的比买的常规葡萄酒更好吗？其实不是这样的。

　　（1）口感和风味相对较差

　　家庭自酿的原料多为鲜食葡萄，酿成的葡萄酒口感和风味相对差些（上面已阐述），从而家庭自酿的价值和意义不大。

　　（2）容易变质，危害身心健康

　　家庭自酿葡萄酒往往没有添加“护酒使者”二氧化硫，葡萄酒不稳定，更容易氧化变质，被微生物污染，影响身心健康，反而会得不偿失。