做菜总是不够味，原来是缺了这样调料，大厨都在用！

每次到了做饭的点，在楼道里就会闻到各家的菜香味，有些人做的菜就香的很突出。不知道大家会不会有这样的疑惑，为什么人家的菜、饭店的菜味道就是更香，麻辣味也更好，但是自己就是做不出这个味道。

这可能是因为你缺少了一样调料——

花椒。

花椒口感香麻，可以除去各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲。而且，放了花椒的菜吃起来刺激味蕾，有种越吃越畅快的感觉。

像让很多人欲罢不能的川菜，就少不了花椒，现在不少人做菜的时候，还会直接使用制好的花椒油，更加省事，也不会不小心吃到花椒，让人无法接受。

如果你已经放了花椒，但是感觉味道还是不对，感觉花椒的香味麻味还是没有激发出来，那么要考虑两个问题，

买的花椒是好花椒吗，花椒的做法是正确的吗？

好的花椒，比如说汉源花椒，麻味比较重。而且不同地区的花椒，会有不同的特点，有的重麻、有的更香。而花椒的做法，鲜花椒不耐高油温长时间的炸制，香麻味会挥发，使用时应该是在低油温下锅一会儿，或者等锅中油温降下来后，再放入，也可以直接放在菜品上用热油激发一下，这样可以尽可能的保留其清香麻味。干

花椒一般在中低油温下锅，简单炒后和其他材料一起炒，让麻味慢慢的释放出来。