日本关于鳗鱼有哪些风俗文化?鳗鱼饭怎么做?
时间:2023-1-4 17:12 作者:!admin 分类: 无
日本关于鳗鱼有哪些风俗文化?鳗鱼饭怎么做?
“土用丑”日语中的“土用”是指立春、立夏、立秋、立冬之前的18天,18天中十二地支的丑(牛)支这一天称为“土用丑”。根据年份,有时夏季的“土用丑”有2次,所以日本的“土用丑”每年有4次或5次。在日本有“土用丑,请鳗鱼”的说法,传统认为“土用丑”前后吃鳗鱼可以身强体壮,所以每年“土用丑”前后,民间会举办各种各样的传统活动,商家也会借机举办鳗鱼促销活动,特别是夏季的“土用丑”,气候炎热需要给身体补充能量,鳗鱼的消费更加集中。为此,人们俗称日本的“土用丑”为“鳗鱼节”。
传统的鳗料理在日本传统的鳗鱼料理有12种,分别是鳗鱼三明治·汉堡、鳗鱼米饭团、鳗鱼·扁豆沙啦、鳗鱼盖浇饭、拍鱼肉、鳗鱼饭、白烤鳗、鳗鱼散、鳗鱼海带卷、混煮鳗鱼、茶浸鳗鱼、鳗鱼米饭卷。
鳗鱼的吃法,最具代表性的是“蒲烧”。不同的地方,料理的方法也不同。关东地区的做法是,将鳗鱼从背部切开,用碳火慢慢烤透后蒸一下,再用中火边刷调味汁边烤。而关西,则是从腹部划开,整个穿在木串上,蘸上调料直接烤。将烤好的鳗鱼放在热腾腾的米饭上,浇上汁就是〝鳗鱼重〞或〝鳗鱼盖浇饭〞,这种饭在一年中的任何季节都受人欢迎。
鳗鱼饭怎么做?
鳗鱼饭,是一种典型的高档日本料理,主要是将蒲烧鳗鱼置于米饭上食用。在日本分为鳗鱼盒饭(鳗重)与鳗鱼碗饭(鳗丼),区别仅为一种用木盒盛放而另一种用瓷碗。食用前可撒上花椒粉提香。
1、鳗鱼洗净切成鱼片,擦干水分,两面拍上一层淀粉;把水,酱油,红糖,料酒这四种材料,按照8:2:1:1的体积比调汁。
2、锅热油,把鱼两面煎黄。
3、把调好的汁儿倒入锅里,中火烧开,煮到鱼片熟了,酱汁冒泡泡,关火。
4、新煮米饭,浇汁儿,铺鱼。
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