怎么辨别红糖是不是纯手工红糖

怎么辨别红糖是不是纯手工红糖
1、原料。

手工红糖：原料只用甘蔗，无任何添加。

一般红糖：以赤砂糖为主要原料，工业加工而成。

2、生产工艺。

手工红糖：以传统甘蔗为原料，采用传统古法工艺，物理制糖，榨汁，沉淀，澄清，蒸发，熬制成型，从而生产出真正的传统手工红糖。

一般红糖：多为赤砂糖。糖厂以甘蔗、甜菜为原料，先榨汁，后用磷酸、硫磺等助剂进行化学脱色，从而产出白砂糖，而未脱色的糖渣则包装成红糖卖给商家超市。致方堂老红糖营养师张成先生认为，赤砂糖就是生产白砂糖剩下的糖渣，营养价值自然也大打折扣。

3、制作时间不同：

手工红糖：传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。

一般红糖：经过工厂工业加工，一般很快就可以制作完成。

4、外观不同：

手工红糖：采用手工研磨，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化。

一般红糖从外观来看，普通红糖的颜色为棕红、褐色，无黑点，颗粒状，发散，不易结块，而一旦结块，用刀也很难切开，切开时还会漏出白砂糖;传统手工古法红糖的颜色为褐红色或黑红色，粉状，容易结块，但用手轻轻一掰就开。

5、口感不同：

手工红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的齁甜;闻其味道，手工红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的化学气味。

6、营养成分不同：

手工红糖因为更多保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、叶酸、微量元素、维生素、氨基酸等营养物质，所以能充分起到《本草纲目》记载的红糖“和脾缓肝”、“补血、活血，通淤以及排恶露”等作用。

一般红糖如赤砂糖在生产过程中舍弃了大部分营养成分，就是生产白砂糖剩下的糖渣，营养价值自然也大打折扣，因此功效甚微。

首先，如果想了解哪里的红糖好不好，首先得了解哪里产的甘蔗好。好产地出好甘蔗，好甘蔗出好红糖。

甘蔗的分布主要在北纬33°至南纬30°之间，其中以南北纬25°之间，面积比较集中。我国甘蔗的主要产地分布在在北纬24°以南的热带、亚热带地区，包括贵州、广东、台湾、广西、江西、云南等12个南方省市。

甘蔗是一种一年生或多年生热带和亚热带草本植物，甘蔗为喜温、喜光作物，年积温需5500℃-8500℃，无霜期330d以上，年均空气湿度60%，年降水量要求800-1200mm，日照时数在1195小时以上。甘蔗生长、产量形成以及糖分含量与气候、环境有直接关系。那么怎样的甘蔗才算是好甘蔗，致方堂老红糖旗下公司研究员周先生说，影响甘蔗质量好坏的因素有几个纬度：甘蔗的品种，种植的环境，种植的方式，以及管理技术。

云贵高原东部，贵州西南部，北纬约25°，海拔可达1900米以上，地处珠江水系西江上源北盘江与乐运河交汇处，由于山体、江河等相互作用以及特殊的地形，使龙头山河谷地带的土壤中积累丰富的有机质以及微量元素，为甘蔗自然生长提供天然的养分，龙头山风景秀丽,自然天成，气候温和，平均气温在15—17℃之间；年平均无霜期为330天以上；雨量充沛，夏热无酷暑，冬冷无严寒，甘蔗的生长需要无霜期330天以上，才能达到甘蔗储存糖分和营养的需求。而这片低热河谷几乎全年无霜冻，龙头山得天独厚的自然环境，孕育出了这片低热河谷得意的“作品”——老荻蔗。致方堂甄选贵州高海拔龙头山低热河谷地带冬腊月高原特有老荻蔗。好产地，出好甘蔗；好甘蔗、好工艺，才能有好红糖。

其次，关于能否买到正宗红糖或者哪里的好，要学会分辨红糖好坏。致方堂老红糖营养师张成先生，不管打算购买哪个品牌的红糖，都应该学会正确识别红糖真假好坏，但是现在好多女性都不知道什么才是正宗红糖。买东西不能跟风，只有优质的红糖才安全可靠、有更为丰富的营养价值。下面教你如何辨别红糖真假。

1、看颜色。颜色越深越假。

2、看状态。李时珍所著药学经典《本草纲目》描述红糖为“凝结如石，破之如沙”。真的红糖呈粉状但有些粘，或呈晶粒状干燥而松散，无杂质，假红糖一般呈干燥的粉沫状(黄沙状)，受潮溶化，有杂质。

3、闻气味。真红糖具有浓郁的蔗糖香味;劣质红糖却有酒味、酸味或其他外来不良气味。同时，真红糖有淡淡的类似中草药的味道，这是其他糖所不会有的味道。

4、用手搓。取少许红糖放在手中搓一搓，假红糖一搓就会掉色，而真红糖是不会掉一点颜色的。

5、尝味道。用舌头品尝红糖，然后再溶解一点红糖做成红糖水进行品尝，好红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，劣质红糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外来异味，致方堂老红糖营养师张成先生认为，真的红糖比假的红糖看起来要粘，在嘴里是一起的，假的放在嘴里有种散的感觉。