如何鉴别羊肉的真假

　　据现代研究表明，羊肉肉质与牛肉相似，但是肉味较浓，肉质细嫩，而且脂肪和胆固醇含量相对牛肉、猪肉来说较少，适当食用可以补肾壮阳、补虚温中，对一般虚证有治疗和补益效果，最适宜冬季食用。不过羊肉性温热，不宜经常食用，暑热天和发热患者更要慎食。另外，因为羊肉价格较贵，所以市场上有不少假羊肉，挑选时要睁大眼睛，才能挑出质量乘的真羊肉。

　　了解最常见的问题羊肉

　　1.注水羊肉

　　注水羊肉同注水猪肉、牛肉一样，都容易造成体内毒素积蓄，引起麻痹、中毒甚至患病、死亡等。

　　2.假羊肉

　　用鸭肉、鸡肉等比较便宜的肉冒充羊肉。为了让这些肉有羊肉味，有些不法厂家、商贩会使用羊肉膏。羊肉膏是一种食品添加剂，即香精，对身体没有多大危害，但是由于潜在危害不明显，所以国家不允许在生鲜肉类中添加香精。同时，添加羊肉膏的假冒羊肉无法保证肉品的质量，容易引起致病菌等微生物超标，对身体健康不利。

　　学会挑选质量上乘的羊肉

　　1.闻味道

　　新鲜的羊肉有正常的气味，较次的羊肉有一股氨味或酸味。假羊肉容易味道过度。

　　2.看触感

　　新鲜的羊肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。劣质羊肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。变质肉无弹性。另外，还要摸黏度，新鲜的羊肉表面微干或微湿润，不粘手。次新鲜羊肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手。变质羊肉严重粘手，外表极干燥。其中有些注水严重的肉也完全不粘手，不过可以见到外表呈水湿样，不结实。

　　3.看表皮

　　看羊肉皮有无红点，无红点是优质单肉，有红点是劣质羊肉。

　　4.看颜色

　　新鲜的单肉有光泽，其肌肉红色均匀。质量较次的羊肉，肉色稍暗。

　　新鲜的羊肉脂肪洁白或呈淡黄色，劣质的羊肉脂肪缺乏光泽，变质的羊肉脂肪呈绿色。

　　5.看纹理

　　羊肉的纹理比较多，排成条纹状，脂肪和瘦肉粘在一起，但是加了羊肉膏的假羊肉就不一定了。比如用鸭肉做的假羊肉纹理较少，脂肪跟瘦肉界限分明。

　　6.看包装

　　这一点主要是针对有包装的羊肉卷等半成品羊肉来说的，一般外包装上会有配料表，如果注明含有猪肉、鸭肉等成分，说明是合成肉。

　　7.看解冻情况

　　这一点主要是针对冷冻肉来说的，假羊肉化冻后，红肉和白肉很容易分离，而真羊肉红肉和白肉粘连得很紧密，很难分开。