如何鉴别白菜的好坏

　　1.大白菜有光菜（即剥光外叶的净菜）和毛菜（连外叶上市的菜），叶帮有白帮和青帮之分。

　　2.选购后随时取用的，可选光菜；要贮藏的，应选青帮毛菜，青帮菜一般较耐藏，如青麻叶、城阳青，贮藏后组织软化，品质更佳。

　　3.毛菜在贮藏过程中，外叶可以起保护作用，减少贮藏中的损耗。凡包心结实，无黄叶、无老帮、无灰心、无夹叶菜、无虫蛀，根削平，棵头均匀者，即为合格品。