如何鉴别茄子的好坏老嫩

　　1.蔬菜市场上的茄子有紫红色、淡红色和绿色三种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市，绿色茄子又称落苏，俗称矮瓜。

　　2.茄子的老嫩对品质好坏影响很大。

　　判断茄子老嫩有一个很简单的方法，就是看茄子眼睛的“大小”。茄子的“眼睛”

　　长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农把它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。