如何鉴别虾油质量的好坏

　　1.色泽。将少量放人透明容器（瓶子）内对着光，观察其是否透明，有无悬浮颗粒物。

　　好的虾油应为橙红色或橙黄色，不发乌。

　　2.香气。微微摇动瓶子，嗅其气味，好的虾油具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。

　　3.滋味。取少量样品放入口内，好的虾油滋味鲜美余味幽香，无苦涩及异味，不发咸。

　　4.观泡沫。用手均匀地摇动瓶子，使其产生泡沫。如果泡沫消失得快，说明其发酵完全，可贮藏期相对较长，反之则不易久存。