脂肪酸是什么

脂肪酸是脂类的一种基本组成单元，它们在生物体内发挥着重要的生理作用。脂肪酸分子由一个长的烃链和一个末端的羧酸基组成，烃链的长度通常为4到36个碳原子不等。

根据烃链中是否含有双键，脂肪酸可以分为两大类：

1. 饱和脂肪酸：烃链中没有双键，每个碳原子都与尽可能多的氢原子结合。饱和脂肪酸在室温下通常是固态，如动物脂肪中的脂肪酸。过多摄入饱和脂肪酸可能增加心血管疾病的风险。
2. 不饱和脂肪酸：烃链中含有一个或多个双键。根据双键的数量，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸（一个双键）和多不饱和脂肪酸（多个双键）。不饱和脂肪酸在室温下通常是液态，如橄榄油和鱼油中的脂肪酸。适量摄入不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸中的ω-3和ω-6脂肪酸，对心脏健康有益。

脂肪酸是人体必需的营养素，它们是细胞膜的重要组成部分，参与能量代谢，同时也是合成一些生物活性物质的前体。脂肪酸的摄入来源包括植物油、动物脂肪以及富含脂质的鱼类等。保持脂肪酸的平衡摄入对维持身体健康至关重要。