鹅蛋沾酒滚盐不放水能腌咸吗

鹅蛋沾酒滚盐不放水腌制是一种传统的腌制方法，理论上是可以腌制成咸蛋的。这种方法的原理是利用盐的渗透压和酒精的杀菌作用，使盐分渗透到蛋内，同时酒精可以帮助杀菌，防止蛋在腌制过程中变质。

具体步骤如下：

1. 选择新鲜的鹅蛋，确保蛋壳没有裂纹。

2. 将鹅蛋清洗干净，晾干。

3. 准备高度白酒和细盐。

4. 将鹅蛋逐个在白酒中滚一下，确保蛋壳表面均匀沾上酒。

5. 然后将沾了酒的鹅蛋在细盐中滚一下，使蛋壳表面均匀裹上一层盐。

6. 将裹好盐的鹅蛋放入干净的容器中，密封保存。

7. 放置在阴凉通风处，腌制时间根据个人口味和气温而定，一般需要20-30天。

腌制过程中，盐分会逐渐渗透到蛋内，使蛋清和蛋黄变咸。酒精的作用是杀菌，同时也有助于盐分的渗透。不放水是为了避免水分稀释盐分，影响腌制效果。

需要注意的是，腌制过程中要确保容器和环境的清洁，避免细菌污染。腌制时间过长可能会导致蛋过咸，因此需要根据实际情况适时取出食用。此外，腌制食品应适量食用，不宜过多，以免摄入过多的盐分对健康造成不利影响。