炒菜有哪些诀窍

炒菜有哪些诀窍

炒菜的秘诀之一:火候把控

相信很多初学的朋友都会有类似的经历,那就是照着“某某酒店大厨”的食谱或者视频认真的执行,包括下料的次序、具体用量都学得差不多。但是结果却不尽如人意,视频或者图片上人家炒出来的菜往往镬气十足,看着就觉得香气诱人,可是自己这边却青菜出水、肉质变老,感觉锅里的东西怎么越炒水分越多,最后变得“拖泥带水”一般的盛出来,如果下料严谨的话,可能最终调味上不会太差,但不管是卖相还是口感都不是自己想要的。

会导致这种情况的主要原因就是火候控制、炉具火力的问题。炒菜的迷人香气主要就是食材和调料通过油脂和锅具的传导,获得热量之后被融合、激发出来的,尤其是对于刚开始做菜的朋友来说,对于火候的关注十分重要。

由于家庭厨房很难实现专业厨房那种猛烈的炉火状态,而翻勺、颠锅、勾火这类可以控温的操作实在限制性有点大,不是每个人都有时间去练习一下,而且也不是所有家庭厨房都有这个空间,所以对于刚开始做做菜的朋友,在火候、操作上有以下几点小建议:

以焦香浓郁、爽脆口感为主的炒菜,食材尽量以小、薄、细的方式改切,将家里的炉火尽量开大,猛火快炒断生即可出锅;
对于不同的食材要“因材而施法”,但是这就只能是多做多练了,好厨子对于一般菜肴看个一两遍基本就能做了,但是对于新手来说,看十遍也抵不上动手试一次;
在多种食材合炒的时候,当然是越难熟的越先下锅。但每当要有新的食材入锅,那么火就可以稍微调大一点,将食材吸附的热量、水分蒸发带走的热量考虑进去,避免锅中温度骤降,毕竟家庭小灶本来炉火就不够猛;
要学会简单判断油温,比如三到四成热油面平静没有烟,用木质筷子插进去没什么泡泡,只有靠近能感觉到热力;五六成热锅中的油会出现一些翻动、略微冒烟,用筷子插进去周边会泛起一些小泡泡;油温七八成的时候,油面反而会转为平静状态,但是烟会相对增多,插入筷子会泛起较多、较猛的泡泡。(不过有鉴于不同的食用油烟点状态不同,所以具体表现会有差别,需要多观察多做菜来累积经验。)

炒菜的秘诀之二:水分的去和留

说过了炒菜火候的问题,接下来还有一个比较重要的事情,那就是“水分”了,可以说烹炒在一定程度上就是“水与火的较量”。当然这个水指的不是说往炒菜里面加水,除了少许几种青菜的炒法需要“点开水”之外,我们这里说的“水分”指的是被烹炒的食材本身的水分。

【需要去水的情况】:以炒菜来说,需要去除水分的情况其实是不多的,基本上只有一小部分用料有大量青菜的炒菜需要。比较常见的是比如我们想要做个黄瓜炒鸡蛋,这就可以提前给切好的黄瓜去水,不然的话这种含水量高达98%左右的蔬菜会容易大量的出水,最终可能会导致炒出来的菜水淋淋的、不够香。

去除多余水分的方式也比较简单,切好之后拌上少许食盐,渗透压的改变会让植物细胞中的大量水分以较快的速度渗出来,一般只需10分钟左右即可,再用来炒就不会一边炒一边出水了,而且会更爽脆一些。

【需要留水的情况】:炒菜中需要保留水分的情况就比较多了,尤其是在家里做各种炒肉的时候,如果肉类中的水分留不住、炒干了,那么最后得到的结果就是炒肉又干又难嚼。

要想让烹炒的肉类保留有更多的水分、口感更嫩,那么就有几个关键点要注意:①尽量选择新鲜的而非是长时间冷冻的肉,冻的越久肉汁流失越严重;②可以利用少许淀粉、蛋液来给肉类上薄薄的浆,这样就可以减缓水分流失;③当肉类跟蔬菜炒一个菜的时候,建议将肉先炒到变色断生盛出,然后再将蔬菜视情况炒到断生,最后两者合炒进行调味。如果蔬菜和肉一起下锅来回扒拉着炒,那结果要么是肉炒老了,要么就是蔬菜彻底失去口感和颜色。

炒菜的秘诀之三:正确看待、使用调味料
【酸】:有些菜肴需要烹醋入锅的时候,切记不要直接淋入,那样可能醋香还没来得及被激发出来,醋的酸就全被食材吸收进去了。所以最好是贴着锅边加进去,热力之下醋那种过于尖锐的酸味和发酵的滋味会被钝化,进而激发出醋的香。
【甜】:糖是厨房里非常重要的调味料,但是炒菜一般很少有甜口的,最多就是个酸甜口而已,酸甜口的菜肴建议以2份糖1份醋的比例来进行初次尝试,然后再做具体调整。除了酸甜口味之外,其实糖在有些味型复杂的炒菜中也建议少量添加,主要是糖可以让其他调味料的滋味更加柔和、融合的效果会更好。
【鲜】:鲜味是我们中餐文化中比较独特的追求,最为常见的就是鸡精、味精等增鲜调料了。关于味精的误会和谣传我们之前解答过,其实它就是用粮食通过发酵、提取得到的调味料,不推崇也不用莫名抗拒。值得注意的是几乎所有鲜味调料都要在炒菜快出锅之前再放,高温下时间久了就会失去大部分鲜味。
【咸】:咸的主要来源就盐,盐也被称为的“百味之首”,所以“下对盐”是炒好一盘菜的基础。从烹饪的角度来说,一般都是建议烹饪的后半程下盐调味,这个时候锅中的水分状态更趋于稳定,调味更加精准一些。而且在炒一些蔬菜的时候,盐更不建议太早加入,不然会加快蔬菜出水、口感变老。除了盐之外,我们使用的大多数酱料也都含有盐分,所以用到这些酱料的风味炒菜中加盐要酌情降低。

炒菜的秘诀之四:多做多尝菜

美食的判断是非常主观的,一个人喜欢吃什么很大程度上是由他从小的饮食环境决定的。但把菜做好是一件熟能生巧的事情,所以就算是天赋没有那么好,没有机会或者条件去找好的师傅学习,但只要多吃多做、耐得住辛苦,其实都可以炒出不错的菜来。

因为只有多做菜,我们才能更加深入的了解食材,清晰的知道它们在不同的温度条件下会发生什么样的变化,以及产生变化的速度。除此之外还有每种食材不同炒法之下适合的改切形态、调味方式等等,这样才能更加得心应手。

而多尝菜就更简单了,这是新手做菜调味进步最快的方式,自己在家炒菜的时候调味要少量多次,可以不时的换手指在炒勺上蘸一下然后尝尝。虽然可能会有点狼狈、不太好看,但是这真的很适用,能很清楚的体验到自己几秒前下的调料能起到什么程度的效果,强化对用量的记忆。这总比最后炒出一盘调味怪异的菜再后悔要强太多了,更重要的是这么做成功率高,不会打击到自己学做菜的自信心,更容易坚持下去。

为什么几乎没有几个常年做饭的人会照着菜谱去生扣“什么调料加几克”、“什么食材入锅炒多少秒”,因为自己清楚别人的调味和口感要求未必和自己一样,而做的多、尝的多了之后这些就都已经了然于胸了。


!admin 发布于  2021-1-3 10:54 

新房甲醛超标,人会有哪些症状

新房甲醛超标,人会有哪些症状
第一种情况:出现嗓子难受、眼睛不舒服等症状。

甲醛是有刺激性的气体,所以通过人体呼吸,就会直接刺激嗓子、鼻子等呼吸道粘膜,还有眼睛,也很容易感觉不适。我起初有这种感觉,还以为是感冒前兆呢。

第二种情况:皮肤过敏,发痒、起红点。

甲醛也会刺激皮肤,尤其是小孩、孕妇等体质较弱的人,就会容易出现皮肤过敏的症状,比如皮肤发痒、起红点,严重者甚至会诱发患荨麻疹。

第三种情况:易感冒、生病,免疫力下降。

在甲醛超标的环境中长时间生活,就会造成人体免疫力明显下降,易生病,长期下去就很容易引起血液疾病。如果入住新房后经常感冒,也一定要注意了。长期、低浓度接触甲醛会引起头痛、头晕、乏力、感觉障碍、免疫力降低,并可出现瞌睡、记忆力减退或神经衰弱、精神抑郁;慢性中毒对呼吸系统的危害也是巨大的,长期接触甲醛可引发呼吸功能障碍和肝中毒性病变,表现为肝细胞损伤、肝辐射能异常等。


!admin 发布于  2021-1-3 10:51 

深圳市星威彩色印刷包装有限公司怎么样

深圳市星威彩色印刷包装有限公司怎么样
深圳市星威彩色印刷包装有限公司,是一家集数码快印和印刷于一体,包括骏宏设计、观澜分部。印刷业务广泛,产品质量优良。 

主要:德国“海德CP2000”、“日本小森”电脑酒精四色印刷机。设有专业苹果电脑印前设计及各种后序套加工装订;集影、设计、印刷、后序(过胶、磨光、烫金、UV、七彩水晶、E坑、啤、裱、粘、纹、装订等)一条龙套生产,从而降低成本,受益客户。我们拥有经验丰富的专业人才,科学的管理系,严保质量,准时货,价格合理。“创意缔造完美,质量羸的信赖,诚信服务拓展市场”是我们的宗旨。

专业印刷:

画册、书刊、海报、产品宣传单、说明书、手挽袋、杂志、封套、简介、招生简章、记事本、文件夹、

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历、吊牌、笔记本等。

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多一点的创意,发现和分享有趣、时尚、另类的生活。我们可以给你们最新、专业、准确、时尚的流行创 

意设计。燃点生活激情,你们需要创意设计。

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面对印刷市场的激烈竞争,几年来我们秉承 “专业品质,卓越服务” 的服务理念。坚持客户至上,明礼诚

信,凭着专业的水平,专业意见满足客户的需求,赢得客户的认可及好评。


深圳印刷厂 发布于  2021-1-2 19:13 

深圳久优印务有限公司怎么样

深圳久优印务有限公司怎么样
“印啦”隶属于深圳久优印务有限公司,(下称“公司”或“久优印务”)创立于2015年,是中国印刷包装定制领先品牌。
久优印务坚持“定制化生产”的准则,倡导客户定制设计、定制材质、定制数量、定制印刷、定制工艺、定制物流,致力于提供高品质的印刷包装定制服务。
久优印务,专注于印刷包装定制领域, 专业为中小企业提供印刷包装定制服务。自创立 “久优印务”起,久优印务便开始以互联网思维探索印刷包装定制的新模式,成为国内网络印刷的先行者。
久优印务:一对一的客户服务理念,从报价到生产到交货,及时准确地把握准确的生产动态。目前方便地服务了5万多家中小企业,每天通过网络了解久优印务这一印刷包装定制服务品牌,在久优印务生产下单金额高达数百万元。久优印务已成为商务印刷行业的价格标杆。
久优印务通过自身运作与强强联合,事业触角扩展到全国多个城市,目前已经在深圳、武汉、南京、上海、无锡、温州、北京、郑州、沈阳先后设立了印刷生产基地。


深圳印刷厂 发布于  2021-1-2 19:11 

深圳强丰华彩印刷厂怎么样

深圳强丰华彩印刷厂怎么样
深圳强丰华彩印刷包装有限公司于2003年8月11日在深圳注册成立。公司自成立以来,一直以争创专业的现代化印刷企业为发展目标,以振兴民族印刷业为己任,秉承“质量为本、诚信为旨、客户为尊”的经营理念,长年承接各企业、事业单位的印刷业务,具有自己独有的竞争力及市场潜力。

公司在管理上遵循高质量的现代化管理理念,本着“诚信、务实”的精神。并注重企业高素质人才培养、现拥有一支“年轻化、专业化、知识化”人才队伍,提供最及时、最优质的服务。

公司以自身强大的生产能力、一流的产品质量、优质的服务,跻身于印刷行业。精益求精、努力适应市场环境变化,不断更新采用世界上更先进的设备,技术与方法,持续改善产品、服务和管理质量,把强丰彩印印刷打造成一流的印刷企业,旨在对客户提供优质的服务,同时为中国印刷智造做出自己的贡献。

公司主要生产彩色黑白类印刷品(各种企业宣传册、期刊、精装书刊、封套彩页、产品包装盒、精美礼品盒、各式高档穿绳手提袋、广告单、海报等,彩色黑白信封、信笺,说明书,无碳复写单据,电脑打印纸印刷,彩色黑白不干胶商标、透明不干胶,产品包装盒、精美礼品盒等。)及各种彩色名片、烫金名片的印刷。


深圳印刷厂 发布于  2021-1-2 19:10 

深圳景兴印刷包装厂怎么样

深圳景兴印刷包装厂怎么样
深圳市景兴包装制品有限公司,位于深圳市光明新区公明镇西田第四工业园第三栋,公司于2002年成立以来,一直致力于药品、化妆品、保健品及各类电子产品包装彩盒的生产与销售。

景兴印刷公司是深圳市印刷协会会员单位,公司通过了ISO9001及ISO14000, 公司集设计、生产与一身,以匠心独到的技术为基础,以最诚周到的服务为承诺,为客户提供精美的包装产品。

公司主要客户类型:一、药业、保健、食品类:①健康元集团、②太太药业、③海王药业、④丽珠药业、⑤金龙鱼。二、化妆品类:①安利化妆品、②丁家宜化妆品、③兰亭科技、④柏纷化妆品。三、电子类:①中兴通讯、②共进电子、③MiLi、④飞毛腿移动电源等知名品牌。


深圳印刷厂 发布于  2021-1-2 19:09 

深圳金信印刷公司怎么样

深圳金信印刷公司怎么样
深圳金信印刷有限公司成立于2004年,工厂位于深圳市印刷工业基地—福田区八卦岭;公司印刷设备配套齐全,拥有全新对开印刷机、五色印刷机、四色印刷机、双色印刷机、1+1色印刷机共6台,骑钉龙、圆盘胶装机、全自动对裱机、海德堡折书机、全开啤机及其它后设备等数十台,是一家专业的深圳印刷厂。

    我们我们竭诚为您提供深圳彩盒印刷、画册印刷、彩页印刷、台历挂历印刷、精美礼品盒印刷、手提袋印刷、精装书印刷等各类印刷服务。“优质、高效、诚信、创新”是公司始终坚持不渝的经营理念。为您服务,与您精诚合作,共同发展,是我们无止境的追求。    推行“以人为本”的现代企业管理模式,不断吸纳印刷技术、营销、管理等专业精英,建立了完善的营运体系和营造“开拓创新、团结务实”的企业文化氛围。本着“以市场为导向,质量为生命,走品牌化道路”的经营宗和理念,立足深圳,辐射全国,不断开发更多的高科技印刷产品,服务社会,回报社会。

    我们凭籍"诚信、务实、学习、创新、追求卓越"的经营理念和"用心服务,以人为本"的服务理念,牢固树立"品质精益求精,服务永无止境"的思想,本着"科学管理、严保质量;准时交货,价格合理"的服务宗旨,为广大客户提供高品质,方便、快捷,全面的印刷解决方案。顾客的满意是我们永恒的追求。我们将坚持以高品质、高价值服务为经营理念,建立互信、实现双赢,共谋发展。


深圳印刷厂 发布于  2021-1-2 19:09 

深圳腾盛印刷公司怎么样

深圳腾盛印刷公司怎么样
企业理念
创新:持续的产品创新与改进是我们永恒的主题
公司聚集了一批印刷行业的精英,组建了一支专业的研发团队,引进、吸收、消化国内外先进的技术和工艺,研发能力处在国内同行业先进水平。
质量:卓越的质量保证是我们对客户忠贞的回报
高标准、严要求、优品质是我们的质量理念,公司严格按照国家标准严格要求从原料进厂到产品销售过程的质量监控体系,坚持以信誉赢得市场,以品质求得发展,坚定不移的贯彻和落实“以品质打造品牌,以服务提升品牌”的品牌战略。

服务:无偿的技术支持是我们对用户不变的承诺
客户要求的就是我们全力打造的,用户满意的是我们始终追求的,公司立足于深圳,面向全球,充分选用区域的人才优势和资源优势,为客户提供最佳性价比产品,与客户结成长期合作伙伴,共同实现企业稳定持续发展。
公司坚持以人为本的管理理念,以服务为核心,立志于印刷行业,为客户提供全天侯、全方位的技术支持。

企业精神

本着“诚信、敬业、创新、超越”的企业精神,打造专业化的团队
诚信,强调企业与客户、企业与员工、上级与下级之间的承诺兑现;强调做人做事讲信用、忠职守、负责人,以诚信赢得对方尊重。
敬业,对工作恪尽职守,对责任勇于承担,对困难百折不饶,从做好本职工作出发,全心全意为印刷的现代化贡献自己的力量。
创新,敢于突破惯性思维与成规陋习,善用新的观念、新的思维、新的方法,挑战技术、产品、服务、管理、机制等各个方面的创新空间,永远走在行业的最前列。
超越,不断忘记过去的成功,不断树立新的目标,不断挖掘自身潜能,不断挑战力量极限;不满现状,敢为人先,享受超越自我、超越对手的过程,追求更快、更强、更优。


深圳印刷厂 发布于  2021-1-2 19:07 

深圳恒安达印刷厂怎么样

 深圳恒安达印刷厂怎么样

深圳市恒安达印刷厂坐落在深圳印刷工业基地——福田区八卦岭工业区,交通便利。公司集设计、制作、印刷、印后加工于一体,能充分满足各种类型彩盒、画册、菜谱菜单、书刊、海报、宣传单张、挂历、咭牌、说明书、无碳单据等生产制作需求。严格的质量控制体系、先进的生产设备为高质量产品提供了强有力的软、硬件保障。

    "优质、高效、诚信、创新"是恒安达始终坚持不渝的经营理念。为您服务,与您精诚合作,共同发展,是我们无止境的追求。

     面对未来,恒安达印刷将继续坚持质优价廉,诚信服务的特色,同时建立一支高效的核心员工团队,为我们企业进一步的发展奠定坚实基础。


深圳印刷厂 发布于  2021-1-2 19:06 

深圳源园印刷厂怎么样

深圳源园印刷厂怎么样
深圳市源园印刷包装有限公司位于深圳市龙华新区大浪街道联润路安丰工业区C栋1楼,是深圳市印刷协会会员,深圳市政府指定印刷厂。公司经过十多年的发展,现已成为一家集设计、印刷、后道包装于一体的综合型印刷包装有限公司。公司先后从德国引进了海德堡全新CD102对开四色机,海德堡全新SM74四开四色、海德堡折页机、全自动切纸机、椭圆胶钉包本机、锁线机、烫金机、啤机、过胶机、过油磨光机等设备。主要印制各类宣传画册、海报、说明书、手提袋、彩盒、书刊、信纸、信封、挂历、不干胶等纸质印刷品。

我公司与深圳关山月美术馆、深圳工勘集团、深圳边检、石岩街道办、易道教育、龙华街道办、深圳深国际华南物流有限公司、龙华规划国土局、深圳标远汽车,巨龙腾实业、博高电子、品胜电子、福田中学、东通汽车、深圳交通银行等单位建立起合作关系,获得良好的口碑。


深圳印刷厂 发布于  2021-1-2 19:05