1.色泽。将少量放人透明容器（瓶子）内对着光，观察其是否透明，有无悬浮颗粒物。

　　好的虾油应为橙红色或橙黄色，不发乌。

　　2.香气。微微摇动瓶子，嗅其气味，好的虾油具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。

　　3.滋味。取少量样品放入口内，好的虾油滋味鲜美余味幽香，无苦涩及异味，不发咸。

　　4.观泡沫。用手均匀地摇动瓶子，使其产生泡沫。如果泡沫消失得快，说明其发酵完全，可贮藏期相对较长，反之则不易久存。

　　1.看光泽。熟透的西瓜表皮一般色泽鲜亮，黑色花纹明显。

　　2.看形状。凡瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂和瓜脐收得紧密，略为缩人，靠地面的瓜皮颜色变黄，都是成熟的标志。

　　3.看瓜蒂。蒂部凹深，既不是硬拽下来的，又不是干枯掉的，说明是好瓜。一般瓜蒂把碧绿的往往是较生的瓜，而干蒂把的往往是熟过了的瓜。

　　4.听声音。可以一手捧瓜，一手用指轻弹，声音刚而脆。如击木板的“冬冬”或“得得”

　　声，是未熟的瓜，声音疲而浊，近似打鼓的“卜卜”声，且有震动的传音，则是过熟的瓜。

　　5.掂重量。生瓜含水分多，瓜身较重。成熟的瓜，因为肉细脆组织松弛，体重就比生瓜轻些。

　　6.水漂法。将瓜置于水中，成熟的好瓜会漂在水面，而沉底的一般还不够熟。

　　1.蔬菜市场上的茄子有紫红色、淡红色和绿色三种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市，绿色茄子又称落苏，俗称矮瓜。

　　2.茄子的老嫩对品质好坏影响很大。

　　判断茄子老嫩有一个很简单的方法，就是看茄子眼睛的“大小”。茄子的“眼睛”

　　长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农把它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

　　优质梨果实新鲜饱满，果形端正，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色，成熟适度，肉质细。质地脆而鲜嫩，石细胞少，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。

　　而次质梨则果型不端正，无果柄，果实大小不均，且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤已占果面三分之一至二分之一，果肉粗而质地差，石细胞大而多，汁液少，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味。

　　1.看皮色：梨皮细薄，没有虫蛀、破皮、疤斑和变色等。

　　2.看形状：果形饱满，大小适中，没有畸形和损伤。

　　3.看肉质：肉质细嫩、脆，果核较小。

　　如口感粗硬、水分少、咀嚼如木渣，则质量较差。

　　4.看果味：香味浓郁，入口不涩。

　　1.大白菜有光菜（即剥光外叶的净菜）和毛菜（连外叶上市的菜），叶帮有白帮和青帮之分。

　　2.选购后随时取用的，可选光菜；要贮藏的，应选青帮毛菜，青帮菜一般较耐藏，如青麻叶、城阳青，贮藏后组织软化，品质更佳。

　　3.毛菜在贮藏过程中，外叶可以起保护作用，减少贮藏中的损耗。凡包心结实，无黄叶、无老帮、无灰心、无夹叶菜、无虫蛀，根削平，棵头均匀者，即为合格品。

　　1.新鲜的螃蟹体表花纹清晰，黏液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和鳌足内侧呈乳白色，眼睛光亮，蟹鳃清晰干净，呈青白色，无异味，步足僵硬。

　　2.变质的螃蟹有异味，蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑或黑点，步足松懈并与背面呈垂直状态。腐烂的螃蟹甲壳内可出现流动的黄色粒状物。

　　购买橄榄时应挑选个大、色青绿或绿中带黄、肉厚、外呈圆形，大小适中，表面无褐黄斑者为上好。

　　橄榄又名青果、吉祥果，是我国南方的特产果品。质脆味香，回味无穷，深受人们喜爱。

　　橄榄营养丰富，果肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及抗坏血酸等人体必须的营养成分。其中橄榄脂肪酷似人奶的油脂，极易被人体吸收。橄榄能生津止渴、开胃，治喉痛，消酒毒。

　　市场上常见的橄榄品种有白橄。其中，檀香榄，果实圆形，果皮光滑呈绿色或深绿色，肉脆味美，香气浓郁，宜鲜食。

　　1.猪腰榄：果皮浓绿，肉细、质脆，味甜而不涩，宜鲜食。

　　2.汕头白榄：皮光滑，丝中微黄，肉细，味甜且凉爽，宜鲜食。

　　3.茶溶榄：肉细，味微涩，咀嚼后满口生甜回味无穷，宜鲜食。

　　4.惠圆：果实圆形，果皮绿色平滑，肉厚质粗硬，香味淡，涩味浓，宜加工成甜榄或咸榄食用。

　　1.色泽。新鲜的葡萄果梗青鲜，果粉呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫红色，牛奶葡萄果皮向阳面呈锈色，龙眼葡萄果皮呈琥珀色，不新鲜的葡萄果梗霉锈，果粉残缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果面润湿。

　　2.形态。新鲜并且成熟适度的葡萄，果粒饱满，大小均匀，青子和瘪子较少；反之则果粒不整齐，有较多青子和瘪子混杂。葡萄成熟度不足，品质差。

　　3.果穗。新鲜的葡萄用手轻轻提起时，果粒牢固，落子较少。如果粒纷纷脱落，则表明不够新鲜。

　　4.尝味。品质好的葡萄，果浆多而浓，味甜，且有玫瑰香或草莓香；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味。

　　看有无伤口，因远道送来，有的会造成碰压伤，这样的瓜不耐贮存。

　　生哈密瓜水分多、味淡，如同黄瓜味。所以要挑选八成熟以上的熟瓜，其特征是：瓜皮有鲜明的色彩或花纹；瓜柄基部产生离层，自然落蒂柄瓜皮网纹明显或产生裂纹；如果瓜体变软、香味浓郁，说明已充分成熟，食用最佳。

　　1.观察表皮。如果表皮上有疤痕，则疤痕越老哈密瓜越甜，如果疤痕裂开，虽然外表不美观，但这种哈密瓜甜蜜度较高，口感好。

　　2.凭嗅觉。如果哈密瓜的味道闻起来清香，那么这种哈密瓜质量较好。

　　3.看颜色。如果哈密瓜面的颜色呈现金黄色，用手摸上去不太软说明质量好；如果过软说明哈密瓜熟得比较过。

　　1.不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其他的鲜艳时要慎选。深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花薹类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜薹等。

　　2.不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素，会长成畸形。

　　3.不买气味异常的蔬菜。不法商贩为使蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。

　　4.认识食品标签。按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品蔬菜不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。

　　5.买冷柜菜更放心。蔬菜贵在新鲜。

　　采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。

　　如果没有冷柜存放，则不妨到人流量大的超市购买，因为菜卖得快会相对新鲜。

　　不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜，其实是不值得购买的。