甜洒的做法与配方

做甜米酒，教你正确米酒配方和做法

今天就教你美食与美酒相结合的“甜米酒”的做法，酒味香甜又醇美，发酵过的糯米再用来煮汤圆，鸡蛋绝对是大补又美味的美食，想知道详细做法和步骤的朋友，请继续往下看。

甜米酒又被成为醪糟，酒酿，未经过过滤蒸馏的甜米酒度数非常的低，用来煮小汤圆，调鸡蛋都非常的美味，而且甜酒酿的营养丰富，有的地方常用其作为妇女产后的滋补佳品，所以如果在过年的时候做上一份，可以作为美酒酣畅淋漓，又可以作为美食大快朵颐。

我请教一位做了30多年甜米酒的老师傅，他告诉我甜米酒的做法非常的简单，要想酒味香甜醇美最好就是使用纯糯米了，还有最关键的就是甜酒曲的选择了，建议大家甜酒曲选择那种圆形坚硬的，买来自己碾成粉末，不要使用那种超市购买的粉末状酒曲；还有就是需要注意制作甜米酒的6个注意事项和窍门，详细的请继续看以下步骤。

01甜米酒的做法

1.甜米酒的原材料最好使用纯的糯米，当然其他的米也是可以的，加入一点黑米做成黑米酒味道也很不错。我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。

2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。

3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。

4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败；

5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。

6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸汽水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。

下面将所需的食材和调料清单列出供大家参考：

糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。

02做甜米酒的6个注意事项和窍门

1.做甜米酒最好选用糯米来制作，其他的米做出的味道不如糯米到底醇厚，但也是别有一番风味，注意糯米不要蒸的太烂了。

2.制作甜米酒所需的一切器皿和工具要保证干净，一定不要沾到油脂，尤其是蒸糯米时候的纱布，最好是用一块新布来蒸。

3.甜米酒做的成不成功，主要还是看你说用的甜酒曲，建议大家最好用那种圆形的酒曲。

4.发酵是否成功的重要因素就是温度是否达标，冬季最好放置在温暖的地方，比如电热毯，热水袋，暖气旁等，温度保持在30度最好。

5.很多人发酵出的米酒很少，那是你忽略了加水这一步骤，蒸好冷却的糯米中加入适量的凉开水，可以促进糯米吸收更多的水分，让发酵出的酒液更多。

6.发酵好的米酒打开后要第一时间将内壁的水珠擦去，防止落入酒里使酒发酸。